2021-06

大まかな燻製の作り方をご紹介します。①下処理、ソミュール液（塩漬け・味付け）、ねかす（発酵）、塩ぬき（省略可能）、乾燥までが前半の工程。②それからチップを使い、下から冷薫50度から熱薫75度ぐらいまで時間をかけて燻していきます。チップの使う...