保存食

大まかな燻製の作り方をご紹介します。①下処理、ソミュール液（塩漬け・味付け）、ねかす（発酵）、塩ぬき（省略可能）、乾燥までが前半の工程。②それからチップを使い、下から冷薫50度から熱薫75度ぐらいまで時間をかけて燻していきます。チップの使う...

この時期は、渓流に行くときに源流沿いにある山菜を少し採ります。今年は通行止め解除が遅かったのか、いつものウドの群生地はもうだいぶ出きっていました。先の若芽を採り、日陰の沢のワサビ葉をとってきました。ワサビは根を取ってしまうとすぐなくなるので...