ぬか漬けづくり

この時期は、渓流に行くときに源流沿いにある山菜を少し採ります。今年は通行止め解除が遅かったのか、いつものウドの群生地はもうだいぶ出きっていました。先の若芽を採り、日陰の沢のワサビ葉をとってきました。ワサビは根を取ってしまうとすぐなくなるので、茎から葉までにして新しい若葉が出るようにしています。

採ってきた山菜をぬか漬けにします。ぬか床は手をかけ続けることで育ちます。毎日混ぜる、それだけのことが食材を生かします。